【導入事例】飲食店：AI電話受付で取りこぼし予約をゼロに｜名古屋市・居酒屋

本事例は、当社（株式会社UniGain）の支援内容をもとに作成した導入モデルケースです。数値は実際の支援に基づく代表値で、特定のお客様の実話ではありません。名古屋市の小規模居酒屋を想定し、AI電話受付とクチコミ運用の自動化で、ピーク時の予約取りこぼしをほぼゼロにした進め方をまとめました。

お客様の状況｜名古屋市・居酒屋（席数40・従業員8名）

繁華街で営業する小規模の居酒屋。ホールスタッフは4名で、14〜17時の仕込み時間帯に予約電話が集中するものの、手が離せず留守電になり、そのまま離脱されるケースが続いていました。

「何件逃しているのかも分からない」という社長の不安が出発点でした。あわせて、Googleマップのクチコミに返信する習慣がなく、評価が3.8で頭打ちになっていました。

• 仕込み時間帯の予約電話に出られず、留守電→離脱
• クチコミ返信が後回しで、平均評価3.8で停滞
• 予約はノート管理で、ダブルブッキングが月数回

取り組んだこと（期間：約1.5か月）

まずAI電話一次受付を導入し、「本日の空席」「営業時間」「コース内容」といった定型の問い合わせにAIが自動で応答。予約希望は要点をテキスト化して店長のスマホに通知する仕組みにしました。

あわせて、クチコミ返信をAIで下書きし、店長が一言を足して投稿する運用を整備。1件30秒で返せる型を用意し、予約情報もスプレッドシートと通知に集約してダブルブッキングを防ぎました。

つまずきと対処｜「機械的で冷たい」をどう乗り越えたか

導入初期は、AIの応答が硬く「機械的で冷たい」と常連のお客様に言われてしまいました。ここで諦めず、お店の言葉づかいや名物メニューをプロンプトに作り込み、人間らしいトーンへ調整。

この調整に約2週間を充てたことが、結果的に定着の決め手になりました。AI導入では「入れて終わり」ではなく、現場に馴染むまで微調整を続けられるかどうかが成否を分けます。

成果

電話の取りこぼしがほぼ解消し、クチコミ評価も上向きました。店長がクチコミ対応にかけていた時間も大きく圧縮されています。